Учёный-биохимик. Герой Украины. Академик АН УССР (с 1957, член-корреспондент с 1948).
Родился 3 марта 1905 года в селе Новая Басань Бобровицкого района Черниговской области. По окончании в 1929 году Киевского ветеринарно-зоотехнического института работал ветеринарным врачом в селе Ширяево Одесской области. С 1932 года (с перерывом 1941-1944) - сотрудник Института биохимии АН УССР (в 1950-1988 гг. - заведующий лабораторией тканевых белков, в 1971-1977 гг. - директор); одновременно (в 1944-1976 гг.) - профессор Киевского ветеринарного института и Академии сельскохозяйственных наук УССР. В 1958-1962 гг. - вице-президент АН УССР.
Основные исследования посвящены изучению свойств белков и их биосинтеза. Установил изменения первичной структуры и свойств синтезирующихся в организме белков при экстремальных условиях (1966) и регуляторную роль аминокислот в биосинтезе белков. Изучил (1952) синтез белка в силосах за счет аммонийного азота и образование ацетилфосфата из цитрилфосфата (1962). Разработал методы выделения и очистки, а также промышленного производства некоторых ферментов — глюкозооксидазы и каталазы (1954). Установил (1966) зависимость основных путей биосинтеза от процессов карбоксилирования, на основе чего предложил способы повышения продуктивности животных и ускорения регенерации крови при кровопотерях, мягких тканей и костей при нарушении их целостности (1966-1980). Открыл альдольную конденсацию ацетальдегида с формиатом в лактат и взаимодействие между ацетоацетатом и глицином, выделил из тканей животных в кристаллическом виде ферменты, катализирующие эти реакции (1983-1984). Предложил методы нормализации обмена при диабете, прошедшие широкие клинические испытания.
Жил в Киеве. Скончался 23 мая 2007 года. Похоронен на Байковом кладбище.
Заслуженный деятель науки УССР (1956). Лауреат Государственной премии СССР (1952). Указом Президента Украины от 3 марта 2005 года Максиму Федотовичу Гулому присвоено звание Героя Украины.