Ректор Национального университета пищевых технологий в 1973-2003 гг.
Родился 23 марта 1930 года в селе Чапаевка Пологовского района Запорожской области в крестьянской семье. В 1955 году окончил Киевский технологический институт пищевой промышленности. Работал на Ходоровском сахарном заводе помощником главного механика. В 1962 году на кафедре спецоборудования. И.С. Гулый защитил кандидатскую диссертацию. Работал в институте младшим научным сотрудником, ассистентом, старшим преподавателем, доцентом кафедр автоматики и теоретической и общей теплотехники. В 1972 году защитил докторскую диссертацию и был назначен проректором по научной работе. На протяжении 24 лет был научным руководителем Проблемной научно-исследовательской лаборатории. Впервые разработал теоретические основы процессов беспрерывной кристаллизации сахара; создатель принципиально новой технологии "Электротехнологии пищевых производств", отечественной технологии пектина и пектинопродуктов, создал новое направление в технологии пищевых продуктов оздоровительного и профилактического назначения из нетрадиционного сырья, инициатор внедрения новых технологий пищевых продуктов на основе использования электрокриогенной техники, мембранной и экструзивной технологии.
На протяжении многих лет возглавлял секцию лёгкой и пищевой промышленности Комитета по Государственным премиям в области науки и техники УССР и Украины, избирался депутатом Киевского городского совета народных депутатов 4-х созывов. И.С. Гулый автор 600 научных работ, в том числе 18 монографий, 7 брошюр, 2 учебных пособий, 298 статей, 78 авторских свидетельств, 52 патентов. Лично подготовил 29 кандидатов и 15 докторов наук.
С 1973 по 2003 год был ректором Киевского технологического института пищевой промышленности (с 1993 года – Украинский государственный университет пищевых технологий, с 2002 года – Национального университета пищевых технологий). При нём вдвое выросла материально-техническая база заведения, построены лабораторный корпус, спортивный комплекс, почти в шесть раз увеличилось количество специальностей и специализаций. Контингент студентов вырос в четыре раза. Жил в Киеве. Скончался 26 июня 2004 года.
Дважды лауреат Государственной премии Украины в области науки и техники. Заслуженный работник высшей школы УССР. Награжден орденом Трудового Красного знамени, орденом "За заслуги" 3-й степени, Крестом почёта "За духовное возрождение".