Инженер-строитель. Специалист в области проектирования мостов. Кандидат технических наук, профессор. Заслуженный строитель Украины (1991).
Родился 3 декабря 1927 года в Киеве. В 1949 году окончил Киевский инженерно-строительный институт. После окончания института более двух лет работал в Подмосковье. С 1951 года работал в Киевском филиале Государственного института разведки и проектирования автомобильных дорог «Укрдорпроект», основная специализация – проектирование мостовых сооружений.
Автор 40 публикаций и 16 авторских изобретений в области мостостроения, главный инженер проектов сооружения мостов, в том числе через реку Неман в городе Гродно (Белоруссия), реку Даугаву в городе Рига Латвия (открыт в декабре 1976), арочно-консольного моста Метро (открыт 5 ноября 1965), Московского (Северного) моста (открыт 3 декабря 1976), Южного (открыт 25 декабря 1990) и Подольско-Воскресенского мостового перехода (строительство начато в 1993 году, но так и не завершено) через Днепр в Киеве. Георгий Борисович Фукс разработал гибкую технологию строительства автодорожных и городских большепролётных мостов.
За проектирование и сооружение моста Метро и Московского мостового перехода через Днепр Георгий Борисович Фукс удостоен премии Совета Министров СССР (1970 и 1978), а за мост через Даугаву в Риге и за внедрение в практику современных универсальных конструкций при строительстве Южного мостового перехода через Днепр — Государственной премии СССР (1982 и 1990).
В 1983 году защитил кандидатскую диссертацию на тему «Разработка, исследование и внедрение новых прогрессивных конструкций автодорожных и городских мостов больших пролётов» (на примере балочных комбинированных систем). Преподавал в Киевском Национальном университете строительства и архитектуры.
Скончался 10 марта 2008 года. Похоронен на Байковом кладбище (участок № 33).