Деятель колхозного движения, председатель колхоза "Радянська Украина" Черкасского района Черкасской области. Дважды Герой Социалистического Труда (1951, 1958).
Родилась 17 февраля 1916 года в селе Геронимовка, ныне Черкасского района Черкасской области в бедной крестьянской семье. В 1932-1935 годах работала секретарём и председателем нескольких сельсоветов Черкасского района. В 1935 году окончила Харьковскую сельскохозяйственную школу, после чего была на комсомольской работе. В 1935-1937 годах – инструктор Черкасского районного совета. В 1938 году окончила Харьковский коммунистический университет имени Артёма.
С началом Великой Отечественной войны эвакуирована в Саратовскую область, где в 1941-1944 годах работала в колхозе "Серп и Молот" Первомайского района Саратовской области. С освобождением Украины в 1944 году вернулась в родное село. Работала бригадиром, а в 1949-1967 годах – председателем правления колхоза имени Хрущева (позже – "Советская Украина").
В 1956 году заочно закончил агрономический факультет Украинской сельскохозяйственной академии, где в 1967 году сделала научный доклад об усовершенствовании системы ведения хозяйства на примере пригородных колхозов. На основе доклада ей присвоено звание кандидат экономических наук.
Член редколлегии журнала "Крестьянка". С 1968 года – старший преподаватель кафедры организации труда Украинской сельскохозяйственной академии в Киеве.
Член ВКП(б)/КПСС с 1946 года. Депутат Верховного Совета СССР 3-6-го созывов (1950-1966). Член Президиума Верховного Совета СССР в 1958-1966 годах. Делегат XIX-XXII съездов КПСС. На XXII съезде КПСС избрана членом Центральной ревизионной комиссии.
Жила в Киеве. Была членом совета Организации ветеранов Украины. Скончалась 15 марта 2006 года. Похоронена на Байковом кладбище (участок № 6).
Дважды Герой Социалистического Труда (18.05.1951, за высокие урожаи пшеницы; 26.02.1958, за успехи в развитии сельского хозяйства). Награждена двумя орденами Ленина, орденом Трудового Красного Знамени, медалями; украинским орденом княгини Ольги II степени (03.03.2006).
На родине Г.Е. Буркацкой установлен бронзовый бюст. 10 сентября 2008 года состоялось открытие мемориальной доски на доме в селе Геронимовка, где жила Г.Е. Баркацкая.
Автор работ: "Как мы выполняем главную задачу в сельском хозяйстве". К., 1953; "По пути крутого подъема хозяйства". М., 1964; "Совершенствование системы ведения хозяйства". К., 1967.